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昨晚的“百縣千碗”帶了哪些美食來海島旅游大會

發布時間:2019年08月29日 08:37    來源:舟山網-大海網  未經授權 不得轉載

  舟山網(大海網)訊 (舟山網記者 潘立瓊 吳建波)一張張桌子齊刷刷排開,一道道特色菜讓人垂涎欲滴,28日晚上,“詩畫浙江?百縣千碗”“一家人?一桌菜”主題展示活動在朱家尖民宿集中的東荷嘉園熱鬧上演。

  浙江11個地市的名廚拿出看家本領,燒出色香味俱全的300余道“百縣千碗”佳肴,讓小小的東荷嘉園一下子集聚了浙江美食的精華,同時,市民和游客還可以現場品嘗 “百縣千碗”特色長桌宴和舟山“冰船” 海鮮美食大餐。

  接下來,讓我們一起看看這個集全省美食之大成的“百縣千碗”都有哪些佳肴。

  杭州篇


  宋嫂魚羹、峰會雪花牛肉、三椒扒海參等,你一定從很多渠道聽說過這些菜肴。沒錯,他們都有一個共同的名字,就是G20杭州峰會的“峰會菜”。

  杭州帶來的菜品中就是峰會菜與杭幫菜的結合,以咸為主,略有甜頭,“清淡”是這次杭幫菜的一個象征性特點。比如,湯羹選的是南宋名菜“宋嫂魚羹”,精選8個月以上的臨安天目山土雞熬成湯,加入桂魚絲、筍絲、香菇絲、火腿絲烹飪而成。

  寧波篇


  走進提供寧波菜的小院子,客人還沒到齊,廚師正忙著準備美食,桌上擺放著清蒸帶魚、水煮水白蝦等各類海鮮,寧波與舟山地緣相近,菜肴種類、特色方面自然也相差不多。寧波菜以海鮮居多,以鮮咸合一、鮮嫩軟滑、原汁原味的特點自成一家,成為浙菜系列中最具特色的一個地方菜。

  溫州篇


  溫州有著豐富多樣的食物原材料,溫州人民的勤勞智慧,也極大地豐富了溫州美食的內涵。比如這道“海蟲草煮干粉”,燒這道菜的溫州廚師說,海蟲草又名永強的“泥蒜”,是溫州永強當地特色海鮮,這次活動用的粉干也都是直接找溫州永嘉專做面類的老師傅采用當季新米定制。主菜散發獨特的辛香氣味,有助于疏調肝氣,配上Q彈的海蟲草,口感層次分明,濃郁鮮香。

  紹興篇


  干菜扣肉、紹興扣肉、凍糟肉、腌肉蒸筍、文武魚、臭豆腐……在很多人印象中,紹興菜要么是腌的,要么是臭的,其實不然,紹興建城2500多年,已經形成了十大風味的菜系,每一種風味都有其代表菜品,這十大風味,筑成了紹興菜最堅實的根基。如這道咸鮮合一風味的腌肉蒸筍。農家自制的咸肉,加上當地淡筍,口味咸鮮香糯,筍中有咸肉香味,肉中有鮮筍清香,油而不膩。這是紹興菜比較常見的一種風味。

  湖州篇


  荻港陳家菜是國民黨元老陳果夫的私家菜,不僅是遠近聞名的魚湯飯必備菜,也是湖州著名“百魚宴”的雛形。現“荻港陳家菜”已被列入非物質文化遺產保護目錄。這次“百縣千碗”現場,湖州圍繞桑基魚塘做文章,十菜三點心均以桑和魚做食材,將生態美食進行到底。

  爛糊鱔絲這道美食還是荻港漁莊陳家菜的代表菜。以荻港魚菜為主,融入各地名菜特色精華,便是陳家私房菜的獨特風格。無論是配酒還是下飯,爛糊鱔絲是百搭好物。

  相傳,乾隆游江南到長興,品嘗此菜后贊嘆不絕,后被列為宮廷名肴。

  嘉興篇


  嘉興自古以來就是著名的“絲綢之府、魚米之鄉”, 飲食文化源遠流長,具有濃厚的江南特色,這里兼有杭幫菜和滬菜的特點。今年,嘉興評出“嘉肴百碗”,成為嘉興旅游和餐飲的新名片。嘉興的廚師為本次活動帶來了嘉興醬鴨、南湖蝦蟹、海寧宴球等16個特色菜組成一桌。

  金華篇


  這次來到舟山的金華菜中,份量最重的當屬湯溪菜,掌勺的廚師介紹,地道的湯溪菜味道濃郁,香辣可口,土味十足,秘密在于燒菜的時候要放足蔥、姜、蒜等配料以及湯溪特有的白皮辣椒。有老湯溪人說,正宗的湯溪菜源自客家菜,又咸又辣又油,都離不開一個“腌”字和“鹽”字。歲月的沉淀讓今天的湯溪菜包含了“濃、土、鮮、咸、辣”,同時又衍生出了新湯溪“十大碗”。

  臺州篇


  臺州為這次活動準備了烏梅燉蓮藕、石斛燜雞、石梁筍茄等14個菜,但其實最能體現臺州特色的是一款叫“餃餅筒”的小吃。來自臺州一家度假酒店的總經理助理張建安告訴記者,相傳餃餅筒是濟公發明的,一張薄薄的面餅里邊裹上五花肉,豬肝,雞蛋,冬筍等餡,做成扁竹筒樣子再放到油鍋里煎至金黃即成為一道美食。

  衢州篇


  在浙江衢州,這"三頭一掌"可謂是家喻戶曉,人盡皆知,是浙江衢州傳統的地方風味小吃。三頭指的是兔頭、鴨頭、魚頭,而這一掌則指的是鴨掌了,其中最具有代表性、最出名、面市最早的就是這“兔頭”了。衢州“三頭一掌”之所以好吃,重點就在這配料,共有25種之多,有辣椒、桂皮、枸杞等輔料制作而成,用料十足,色香味俱全,并且還帶有自己的特色。

  麗水篇


  縉云燒餅、畬鄉粉皮、菌絲紅飯、遂昌玉米粿……光是讀出這些“大名”,味道就已經爬上了舌尖。這些都是人們常知的麗水美食,今天的“百縣千碗”現場麗水帶來了一道創意和傳統結合的美食——茭白餛飩。

  大餛飩是麗水民間的傳統小吃,結合精湛的刀工技藝,使用茭白代替原有的面皮,以舟山海鮮蝦仁做餡,成就一道“山珍海味”。

  舟山篇


  2019年國際海島旅游大會在舟山舉行,作為東道主,舟山招待客人的美食都有些啥?鹽水紅蝦、蔥姜蒸白蟹、鰻膏天津菜……舟山人拿出了18個特色菜請遠道而來的客人品嘗。記者粗看了一下,幾乎個個都有海鮮,報價1680元一桌的價格在11個地市中屬于中等。

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標簽:杭州;舟山;溫州;嘉興;特色菜
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