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得吃货者得天下,舟山打造美食IP

发布时间:2019年08月29日 16:07    来源:舟山晚报  未经授权 不得转载

  “诗画浙江·百县千碗”活动自2018年8月启动以来,已成为浙江特色美食的一张“金名片”。

  昨天下午,全省“诗画浙江·百县千碗”工作推进会在我市举行,160余名省内地市代表汇聚一堂交流先进经验。

  推介会后,这些“经验”被放到朱家尖东荷嘉园民宿集聚区举行的“一家人·一桌菜”主题展示活动上进行“检验”。

  作为2019国际海岛旅游大会的配套活动之一,来自全省11个区市的名师大厨?#28304;?#39135;材现场掌勺制作300余道佳肴,各位老饕大快朵颐的同时,不禁抛出问题,舟山味道如何更好打出?#25918;啤?#25214;到市场?

  从一桌菜爱上一座城市


  美食成为一种旅游吸引物,催生了游客新的旅游动机,美食旅游由此而来。“现在的游客?#19981;?#21448;能看、又能吃、又好玩。”宁波菜食俗文化馆经理吕爱卫说,他们不仅准备了特色桌餐,还在展区挑了10个?#24515;?#27874;特色的菜进行展示,让游客可看可吃。

  在湖州的餐桌前,湖州荻港渔庄经理吴静?#26041;?#32461;说,当天带去的都是纯湖州风味的特色菜,以淡水鱼湖鲜为主,特别要推荐一道当地有机鱼头。衢州的餐桌上,各类山珍也让食客们大快朵颐。

  一走到舟山的餐桌前,大海的味道扑面而来。这桌菜,有美味蟹股、盐水红虾、大烤墨鱼、杂拌海蜇、葱姜蒸白蟹、萝卜干焗水白虾、雪菜深水大黄鱼半汤、铁锅烤群贝、渔家鱼鲞拼、避风塘龙鱼拼虾片、鮟鱇鱼鲞烧五花肉等菜肴,颇具舟山风味。

  透着鲜味的舟山味道让食客们由衷感叹,难怪被舟山海鲜吸引而来的游客们蜂拥而至,舟山海鲜果然不负众望。“舟山海鲜真得太好吃了,为了吃,?#19968;?#20877;来舟山。”自称吃货的江苏游客王利伟说。

  深挖内涵让菜品更好吃


  中国烹饪大师、高级烹饪?#38469;?#37101;金伟昨天参加了美食展之后感触很深。“这是一个同场交流学习的平台。”他说,舟山在海鲜方面已经做得很好了,可以学习宁波,除了海鲜外,还有东钱湖的湖鲜,奉化的山味等,口味十分多元化。而杭州对菜肴故事的发掘也很成功,如东坡肉等。舟山海鲜可以在深层次加工上做文章,就像温州鱼圆、嘉兴粽子那样,方便食用。

  郭金伟提到,除了以菜肴本身的味道吸引人之外,活动现场,更多的区市都在着重挖掘菜肴本身的内涵,?#32948;?#23458;人吃得更有品味感。

  如何进行包装打造让菜品在市场上更受欢迎?全省“诗画浙江百县千碗”工作推进会上,新昌也分享了自己的经验。

  新昌位于“浙东唐诗之路”的重要位置,该县依托优势评选出了“一镇一品”有特色的、有?#23601;?#27668;息的新昌天姥唐诗宴代表,所有菜品以唐诗命名,?#21152;?#35799;的出处。比如清蒸长诏大鱼头这道菜,取用长诏大鱼头烹制,口味微辣。在命名时,新昌结合李白《猛虎行》中诗句“我从此去钓东海,得鱼笑?#37027;?#30456;亲”,因此这道菜被命名为“得鱼笑?#37027;?#30456;亲”。

  同时,新昌制定了长效运营机制,在美食的基础上深挖“天姥唐诗宴”背后的文化内涵,努力将其打造为长三角首个知名县级旅游美食IP。

  舟山多举措打造美食IP


  正如新昌深入打造“天姥唐诗宴”美食IP形象,以美食IP促进文旅结合,吸引更多游客一样。舟山也在努力打造属于自己的美食IP。

  记者了解到,2018年开?#23478;浴?#28023;”和“鲜”为核心的“舟山味道”?#25918;疲?#27491;在通过线上、线下结合的方式进行推广。

  舟山制作了“舟山味道”美食地?#38469;?#32472;版和电子版,让游客“一图在手,吃遍舟山”。同时,举办了一系列美食文化活动,如“舟山味道”定海专场系列活动及民间厨艺争霸赛活动等。

  舟山海鲜历史悠久,我市在深挖美食典?#30465;?#35762;好文旅故事方面也做了一系列文章。如岱山县通过对《鱼好吃要三抱》《黄鱼晒鲞馋吴王》《安期生与大黄鱼》以及《海蜇来历》等东海鱼类故事、舟山渔谚、徐福东渡传说等一批民间文学的深挖,为海鲜美食注入“海的味道”。

  据了解,2019年我市将按照省政府“百县千碗”的工作要求,以美食为吸引物,继续打造“舟山味道”?#25918;疲?#25552;升舟山餐饮业发展品?#30465;?#29305;色?#25176;?#30410;。

  为了达到这一要求,做大舟山餐饮名单、做强舟山名厨?#28216;欏?#20570;精舟山?#23601;?#21517;菜,我市将培育打造“舟山味道”IP,以吃吸引人气、促进消?#36873;?#24102;动产品,从而推动舟山餐饮业高质量发展。

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标签:舟山;美食;海鲜
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